Filets de canard et risotto aux champignons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de canard Le Gaulois
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 300 g de champignons
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 80 g de Parmesan
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Quadriller en losanges le gras des Filets de canard Le Gaulois avec la pointe d’un couteau, assaisonner et réserver.
- Émincer l'oignon et hacher l’ail.
- Faire revenir l'oignon dans 20g de beurre mêlé à un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le riz à risotto et, une fois translucide, le déglacer au vin blanc.
- Mouiller ensuite avec une louche de bouillon de légumes. Veiller à ce que le riz ait bien absorbé le liquide avant d’en rajouter une louche. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
- Pendant la cuisson (surveillée) du risotto, émincer les champignons et les faire revenir dans 20g de beurre avec l'ail haché.
- En parallèle, poêler les Filets de canard en démarrant côté peau sans ajouter de matière grasse durant 15 minutes.
- Ajouter les champignons au risotto, puis le Parmesan et assaisonner.
- Server sans attendre avec les Filets de canard Le Gaulois.
