Feuilletés aux anchois, comme chez Sénéquier
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de pâte feuilletée pur beurre (inversée si possible)
- 30 g de beurre
- 20 anchois à l’huile
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Égoutter les anchois sur du papier absorbant.
- Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
- Couper la pâte en deux. Étaler chaque pâton en formant un rectangle de 35 x 15 cm (soit un peu plus large que la longueur d’un anchois).
- Sur 1 rectangle, poser les anchois deux par deux parallèlement au petit côté de la pâte, tous les 2 cm.
- Plier l’autre rectangle de pâte dans la largeur et l’entailler au couteau sans aller jusqu’au bout. Le déplier et le poser sur le premier rectangle. Se débrouiller pour que l’entaille tombe entre les anchois.Presser un peu les bords pour les souder.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de jaune d’œuf détendu avec 1 cuil. à soupe d’eau.
- Enfourner pour 20 min.
- Laisser un peu tiédir et couper en batônnets le long des entailles.
Notes
Le mot de l’auteur
Rien ne remplacera le feuilleté aux anchois de chez Sénéquier mais, puisqu’ils n’en fabriquent plus que sur commande, nous avons essayé de le réinventer en rassemblant nos souvenirs.
Astuces
De la même manière, vous pouvez aussi préparer des feuilletés au fromage ou des feuilletés aux herbes.
Feuilletés au fromage. Poser des bâtonnets de comté à la place des anchois et procéder de la même façon. On peut aussi étaler du comté râpé de l'emmental, du cheddar, du parmesan… ou un reste de fromage sec râpé.
Feuilletés à l’origan, au romarin, au sésame... Étaler la pâte sur une seule couche, la badigeonner de jaune d’œuf au pinceau. Éparpiller des herbes (origan, romarin…) ou des graines de sésame, de pavot. Couper tous les centimètres. Faire des tortillons et les enfourner.
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €