Eclairs au chocolat noir et oranges confites

Eclairs au chocolat noir et oranges confites

Niveau de difficulté : moyen

Servings 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 40

Temps de repos 1

Ingrédients

Pour les oranges confites

2 oranges non traitées
200 g de sucre en poudre
25 cl d’eau

Pour la pâte à choux

60 ml de lait
2 g de sel
4 g de sucre
50 g de beurre
75 g de farine
2 œufs
60 ml eau

Pour la crème pâtissière auchocolat

300 ml de lait
2 œufs
60 g de sucre
25 g de fécule de maïs
15 g de cacao en poudre non sucré
30 g de beurre demi-sel

Glaçage au chocolat noir

80 g de chocolat noir
80 g de crème liquide
20 g de beurre

Instructions

Oranges confites, à réaliser la veille

Laver et peler les oranges, puis couper l’écorce en lamelles.
Plonger les lamelles dans un sirop bouillant fait avec l’eau et le sucre et laisser cuire 1 minute. Laissez refroidir 10 minutes et répéter l’opération 3 fois.
Egouter le tout et laisser sécher 24h à l’air libre sur une grille.

Pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sel et le sucre. Quand le mélange bout, ajouter le beurre et le laisser fondre. Ajouter la farine d’un coup et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange sèche. Retirer dufeu.
Ajouter les œufs un à un et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Placer la pâte dans une poche munie d’une douille. Pocher 10 éclairs de 10/15 cm de longueur.
Préchauffer le four à 250°C. Enfourner les éclairs et baisser tout de suite à 180°C. Cuire 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Crème pâtissière

Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le cacao et la fécule. Ajouter le lait et faire épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d’une petite douille. Faire des croix sous éclairs, insérer le bout de la douille et remplir les éclairs de crème pâtissière au chocolat.

Glaçage

Placer le chocolat coupé en morceaux dans un bol. Faire chauffer la crème et le beurre et les verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir 5 minutes.
Tremper le dessus des éclairs garnis dans le glaçage. Placer quelques lamelles d’oranges confites sur chaque éclair.

Notes

L’accord parfait ?

Vin liquoreux, le Macvin du Jura Rouge est caractérisé par une belle robe rouge, brillante et profonde. Au nez, se dégagent des arômes fruités, avec une dominante de petits fruits rouges et d’épices, qui se traduit ensuite, par une complexité étonnante en bouche. La puissance aromatique du Macvin en fait un très bon vin d’apéritif. Pouvant également être dégusté avec les desserts, il se marie parfaitement avec des petites douceurs sucrées, telles que des éclairs au chocolat noir et aux oranges confites.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.