Crudo de daurade aux framboises, agrumes et pois frais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 à 600 g de filet de daurade
- 160 g de framboises
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 orange (jus)
- 1 citron (jus)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de menthe fraîche, émincées
- 10 feuilles de basilic frais, émincées
- 8 radis, tranchés finement
- 2 belles poignées de petits pois frais, écossés
- quelques fleurs comestibles (optionnel)
- Fleur de sel
Instructions
- Préparezla sauce : dans un mixeur, combinez les framboises, la sauce soja, le jusd'orange, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Mixezlégèrement pour obtenir une texture fluide.
- Préparezla daurade : séchez les filets de daurade, retirez la peau et les arêtes, puistranchez-les finement.
- Assemblez: disposez les tranches de poisson dans un plat, arrosez généreusement de sauceaux framboises et saupoudrez de fleur de sel.
- Ajoutezles radis, les pois frais et les herbes ciselées.
- Décorezavec quelques fleurs comestibles.
- Laissezreposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.
Notes
Astuce
Préparez les éléments à l'avance, mais tranchez la daurade juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
L'AOP Sable de Camargue bénéficie d'un terroir singulier, avec des sols sablonneux bercés par les embruns marins, conférant aux vins une légèreté incomparable et des arômes subtils qui rappellent la douceur des paysages camarguais. Les gris et gris de gris reflètent parfaitement cette identité, offrant une robe saumonée pâle et un équilibre entre minéralité et complexité aromatique.
© Sybille Bréchu pour l’AOP Sable de Camargue
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.