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Croque soupe à l’oignon

Croque soupe à l’oignon

La recette de Jean Covillault, ancien candidat Top Chef
Niveau de difficulté : facile
Servings 2 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 4 minutes

Ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie Harrys Beau & Bon
  • 2 oignons jaunes
  • 200 cl de bouillon de volaille
  • 12 cl de vin blanc
  • 15 g d’ail
  • 20 g de miel
  • 80 g de beurre
  • 50 g d’oignons rouges
  • 50 g d’oignons blancs
  • 150 cl d’eau
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 50 g de sucre
  • 150 g de Comté

Instructions

Compotée d’oignon

  • Émincer les oignons finement. Dans une poêle, faire revenir les oignons avec le beurre, le miel et un peu de sel. Déglacer au vin blanc puis mouiller avec le bouillon de volaille.
  • Faire cuire jusqu’à évaporation quasi complète du liquide.

Pickles

  • Tailler finement les oignons rouges. Faire bouillir le mélange eau, sucre, vinaigre puis verser sur les oignons.
  • Couvrir puis réserver.

Montage et Cuisson à la poêle

  • Tartiner les faces intérieures avec un peu de beurre. Ajouter la compotée d’oignon, le Comté préalablement coupé en tranches, les pickles d’oignon.
  • Ajouter un peu de beurre fondu sur les deux faces et le retourner à mi-cuisson (environ 2 ou 3 minutes de chaque côté).
    recette de Croque soupe à l’oignon

Notes

© Clémence Sahuc pour Harrys