Couronne de Noël choco-noisette
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Pâte à brioche
- Dans un saladier, verser le lait tiède (vérifiez qu’il soit à température ambiante ou légèrement tiède, environ 25°C) et la levure. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute dans le lait.
- Ajouter 2 œufs entiers préalablement et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite l’arôme vanille et notre Cassonade Blonde La Perruche, puis mélanger soigneusement.
- Verser la moitié de la farine (soit 250g) tamisée avec la pincée de sel, puis mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur électrique à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter progressivement le reste de la farine en mélangeant avec une spatule en silicone pour faciliter l’incorporation, car la pâte devient plus dense. Pétrir délicatement jusqu’à obtenir une pâte très souple, légèrement collante mais élastique.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer délicatement la pâte en évitant de la malmener. Rabattre méthodiquement les bords vers le centre en effectuant un mouvement de rotation pour former une belle boule bien tendue. Remettre la boule dans le saladier légèrement huilé, les bords rabattus orientés vers le fond.
- Recouvrir hermétiquement de film plastique et laisser pousser 1h30 minimum dans un endroit chaud (idéalement entre 25 et 28°C) : four préchauffé 2 minutes à 40°C puis éteint, ou près d’un radiateur. La pâte doit doubler de volume pour une brioche parfaitement aérée.
Façonnage
- Après 1h30 la pâte doit avoir poussé dans le saladier, il faut la dégazer avant de venir l’étaler en forme rectangulaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en rectangle d’environ 30 cm sur 25 cm et 1 cm d’épaisseur.
- Recouvrir la pâte de pâte à tartiner à l’aide d’une cuillère en laissant 1 à 2 cm sur les bords.
- Rouler ensuite la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin. Le boudin obtenu doit mesurer environ 35 à 40 cm de longueur.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper le boudin en deux en laissant en haut un bord de 5 cm (à ne pas couper). Cette découpe doit être nette et franche pour éviter de déchirer la pâte. On obtient deux morceaux de pâte que l’on va venir torsader.
- Beurrer généreusement et fariner le moule à savarin avant de venir y déposer la pâte torsadée, en veillant à bien coller les deux extrémités ensemble.
- Laisser pousser 30 min minimum dans le moule, idéalement dans un environnement chaud et humide. La pâte doit gonfler d’environ 50% et devenir bien rebondie au toucher. Cette seconde pousse, appelée « apprêt », est essentielle pour obtenir une brioche parfaitement aérée et moelleuse.
Cuisson
- Dans un petit bol, mélanger soigneusement un œuf entier avec 1 cuillère à soupe de lait à température ambiante.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine propre, badigeonner délicatement le dessus de la brioche en effectuant des mouvements réguliers.
- Concasser grossièrement les noisettes préalablement grillées quelques minutes à sec dans une poêle pour révéler leurs arômes. Saupoudrer généreusement ces éclats sur l’ensemble de la brioche en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent bien à la dorure. Les noisettes apporteront un croquant délicieux qui contrastera parfaitement avec la mie moelleuse.
- Placer la brioche au four préchauffé à 170°C pendant environ 20 à 25 minutes, en surveillant attentivement la coloration à partir de la 15ème minute. La brioche est parfaitement cuite lorsqu’elle affiche une belle couleur dorée uniforme et qu’elle sonne creux quand on tapote délicatement le dessous.
- À la sortie du four, laisser reposer votre brioche 5 minutes dans le moule avant de la démouler délicatement sur une grille.
- Laissez refroidir votre création pendant 10 minutes avant de la découper délicatement.
Notes
Bon à savoir
Pour obtenir une brioche parfaitement dorée et éviter qu’elle ne colore trop rapidement, badigeonnez-la à l’aide d’un pinceau avec un mélange de jaune d’œuf et d’une cuillère à soupe de lait juste avant enfournage. Cette dorure protège la surface tout en créant cette belle couleur caramélisée si caractéristique.
La température de cuisson est cruciale : commencez à 180°C pendant les 10 premières minutes, puis réduisez à 160°C pour le reste de la cuisson. Cette technique permet à la pâte de bien lever avant que la croûte ne se forme définitivement.
Surveillez attentivement les 5 dernières minutes : si votre brioche colore trop, recouvrez-la délicatement d’une feuille d’aluminium. La Cassonade Blonde La Perruche contenue dans la pâte favorise naturellement cette belle coloration dorée grâce à ses sucres naturels.
© AGNS x La Perruche