Courgettes à la crème d’ail et au persil
Niveau de difficulté : facile« Pas de panique à propos de la quantité d’ail. Ainsi cuit, son goût est subtil et la salade très digeste. »
Ingrédients
- 1 kg de petites courgettes
- 10 gousses d’ail frais en chemise
- 1 petite poignée de gros sel
- 1 citron (jus)
- Sel
- Poivre du moulin
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ botte de persil plat grossièrement ciselé
Instructions
- Dans une marmite, faire bouillir une grande quantité d’eau avec les gousses d’ail en chemise (avec leur peau).
- Quand l’eau bout, ajouter une petite poignée de gros sel et y plonger les courgettes non épluchées. Lorsqu’elles sont cuites (10 à 15 min, une pique de brochette les transperce facilement), les égoutter.
- Dès que l’on peut les manipuler, les couper en deux dans la longueur et les laisser en attente sur un torchon (côté coupé en-dessous, elles vont continuer à s’égoutter.
- Sielles sont petites, les laisser telles quelles, sinon les recouper en tronçonset les poser dans un plat creux.
- Dans une assiette creuse, récupérer la pulpe de l’ail cuit en appuyant à une extrémité de la gousse ou en soulevant la peau qui se détache toute seule.
- Arroser du jus de citron et bien écraser à la fourchette. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive tout en continuant à écraser à la fourchette. Le mélange doit être bien homogène comme une crème.
- Verser cette sauce sur les courgettes et parsemer de persil.
- Cette salade peut être servie tiède ou froide.
Notes
Conseils
Ou alors : On peut remplacer le persil plat par du basilic.
À l’oeuf : faire durcir un oeuf et le râper sur les courgettes avant de les servir. On peut opter pour une cuisson à la vapeur.
Info Marché : préférer les petites courgettes moins aqueuses. Si l’on n’a pas le choix, les plus grosses courgettes seront pelées une bande sur deux.
Le mot de l’auteur
La courgette est futée. Apparemment fade, elle sait se faire discrète au point d’être capable de se mêler à d’autres légumes sans déranger, ou de jouer les supports tout terrain pour se décliner à l’infini…
Du cru au cuit, entière, en lanières, en rondelles, râpée, farcie… En majesté presque seule, avec des herbes, du fromage, de la crème… Avec elle, tout est possible.
On la trouve toute l’année mais l’été est SA saison. Du jaune à toute la gamme subtile des verts, de forme allongée, ronde ou en tire-bouchon…
Évidemment, en pleine saison, il n’est pas interdit de bien la choisir.
Ma préférée : la trompette longue de Nice ou d’Italie au subtil goût de noisette.
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €