Cordon-bleu « L’Italien »

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 cordons-bleus

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps d’attente au froid 2

20 à 30 g de beurre demi-sel (cuisson à la poêle ou au four) ou huile de tournesol (à la friteuse)

Déposez les escalopes de veau sur un plan de travail.
Placez une feuille de papier cuisson dessus, puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Salez et poivrez de chaque côté.
Sur votre plan de travail, préparez 2 rectangles de film alimentaire et déposez sur chacun une escalope de veau aplatie. Disposez une tranche de mortadelle, puis ajoutez une tranche de mozzarella par-dessus.
Ajoutez les tomates séchées. Rabattez délicatement la viande pour former un portefeuille. Emballez dans le film alimentaire.
Placez-les au congélateur pour 2 h afin de les raffermir.
Sortez-les ensuite et retirez le film alimentaire, juste avant de les paner.
Panez les cordons-bleus en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Faites cuire les cordons-bleus immédiatement à la poêle, à la friteuse ou au four, selon votre préférence. Servez chaud.

Le mot de l’auteur

Les tomates séchées mettent du soleil dans ce cordon-bleu grâce à leur saveur intense.

40 réinterprétations d’un plat culte de notre enfance

Auteur : Guillaume Verlet – Photographies : Sarah Sanchez - Parution : 1^er octobre 2025 – Editions Albin Michel, 19,90 €