Cookies de pain rassis aux trois chocolats et poire

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 10

Temps d’attente 1

Toaster le pain rassis dans un four à 180°C pendant 20 mn. Laisser refroidir puis mixer jusqu’à obtenir une poudre fine. Tamiser pour enlever les gros morceaux.
Mélanger le beurre et le sucre pendant 15mn dans un batteur jusqu’à obtenir une couleur blanche. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu’à émulsionner. Ajouter le café espresso puis incorporer la farine de pain rassis et une pincée de fleur de sel.
Lorsque la pâte est homogène, sortir du batteur et incorporer les 3 chocolats et la poire taillés en petits morceaux.
Former des petites boules avec la pâte et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir 1 heure au frigo.
Enfourner les cookies à 180° pendant 9 à 11 minutes. Laisser tiédir et déguster.