Colombo veggie aux légumes

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Épluchez et coupez les patates douces et les carottes en dés de 2 cm.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail, puis les patates douces et les carottes (sauf les courgettes). Faites dorer quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez la sauce colombo Jom Bao et mélangez bien pour enrober les légumes.
Ajoutez le lait de coco.
Portez à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez la courgette à mi-cuisson (après 15-20 minutes).
Servir accompagné du riz semi-complet Jom Bao avec un filet de jus de citron vert.