Choux à la crème de Comté Le Caractère 12 mois, magret de canard, noix et confit d’oignons

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Niveau de difficulté : facile

Servings 5 personnes

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 20

Préchauffer le four à 190°C.
Déposer dans une casserole l’eau, le lait, la pincée de sel et le beurre. Faire bouillir le tout et y verser d’un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter les œufs un à un, en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Déposer le mélange en poche à douille (douille unie) puis pocher les choux (5 cm de diamètre environ). Cuire dans le four pendant 10 à 20 minutes.
A mi-cuisson déposer un peu de comté sur chaque chou, pour plus de gourmandise. Laisser les choux 5 minutes dans le four chaud éteint.

Faire chauffer la crème dans une casserole, à feu doux, ajouter le Comté Entremont, laisser fondre pendant quelques minutes.
Réserver au frais jusqu’à refroidissement complet (une nuit idéalement).
Au moment du service, monter comme une chantilly à l’aide d’un batteur. Transférer en poche à douille (douille unie).

Ouvrir les choux en deux puis les garnir de la crème de Comté, ajouter des tranches de magret de canard, quelques noix et une cuillère d’oignons confits.