Ceviche de courgette au citron vert et au Gruyère
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes bien fermes
- 120 g de Gruyère AOP Réserve
- 3 citrons verts (jus + zestes)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon rouge
- 1 petit piment rouge
- Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche
- Sel
- Poivre
Instructions
- Lavez les courgettes puis détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline afin d’obtenir une texture proche d’un carpaccio.
- Placez-les dans un saladier. Ajoutez le jus des citrons verts, les zestes, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les courgettes. Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur afin que les courgettes « cuisent » légèrement dans l’acidité du citron vert.
- Émincez finement l’oignon rouge et le piment, puis ajoutez-les aux courgettes marinées. Incorporez les herbes fraîches juste avant le dressage pour préserver leur fraîcheur.
- Taillez Le Gruyère AOP Réserve en fines lamelles ou en petits copeaux et ajoutez-le au dernier moment pour conserver sa texture et son caractère.
- Disposez le ceviche dans des assiettes creuses ou des bols. Arrosez légèrement du jus de marinade restant et servez immédiatement bien frais.
- Vous pouvez ajouter quelques graines desésame grillées ou des noix concassées.
Notes
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