Ceviche de bar et ananas rôti lovés dans leurs petites feuilles de sucrine

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

800 g de bar (nettoyé et prêt à être consommé cru, n’oubliez pas de le dire au poissonnier)
½ oignon rouge
1 citron jaune
1 citron vert
2 sucrines
1 petit ananas (ou un grand, vous en aurez pour le petit déjeuner demain)
15 g de beurre
½ botte de coriandre
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Huile d’olive vierge extra
Fleur de sel
Poivre

30 minutes avant le début du repas, pas avant, pas après : découpez votre filet de bar en petits dés, arrosez-le avec la totalité du jus du citron jaune et la moitié du jus du citron vert (ça devient piégeux). Ajoutez quelques tours de poivre, quelques feuilles de coriandre ciselées puis réservez pendant une demi-heure environ.
Tandis que votre bar se repose, hachez l’oignon rouge, faites chauffer dans une casserole à feu doux les 2 cuillerées de vinaigre de vin rouge et versez-les sur l’oignon.
Découpez votre ananas de façon à obtenir des carrés de la même dimension que ceux du filet de bar. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez les oignons de leur vinaigre, ajoutez-les dans le plat avec le bar et l’ananas et mélangez le tout. Disposez les feuilles de sucrine sur un grand plateau et garnissez-les de ceviche. Ça se mange en une fois et avec les doigts, gold finger food de la mer.

Auteur : Big Mamma – Parution : 5 octobre 2022 – Editions Marabout, 25 €