Carré d’agneau et asperges blanches rôties au four
La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ & Cie à Bègles (33)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 carré d’agneau de 8 côtes
- 1 kg d’asperges blanches
- 1 orange
- 1 c. à soupe de miel
- 2 tiges d’aillet
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Snackez le carré d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel pendant quelques minutes.
- Ensuite, rôtissez-le au four pendant 20 minutes à 200°C.
- Pelez les asperges et les taillez en tronçons de 10 cm environ.
- Récupérez le jus de cuisson et déglacez au vin blanc. Ajoutez du miel et du jus d’orange pressé.
- Arrosez les asperges régulièrement pendant la cuisson au four.
- Découpez le carré en côtelettes. Récupérez et versez le jus sur l’ensemble et poivrez.
- Incisez les tiges d’aillet et répartissez-les sur le plat.
