Préparez la marinade en mélangeant le jus de citron, le miel, les herbes de Provence, le piment, du sel et du poivre.
Placez les aiguillettes entières dans la marinade. Réservez pendant 1 h au frais.
Lavez les légumes. Coupez les courgettes en tranches de 1 cm d’épaisseur, les aubergines en demi-tranches de 0,5 cm, les oignons pelés en quartiers et les poivrons en gros morceaux.
Faites cuire les aiguillettes à la plancha sur feu vif pendant 3 min pour les garder rosées ou 5 min si vous les préférez bien cuites. Ajoutez 20 g de beurre à la fin de la cuisson. Retirez-les de la plancha et réservez-les au chaud.
Déposez les aubergines et les poivrons (plus longs à cuire) sur la plancha bien chaude, puis au bout de 2 à 3 min, ajoutez les autres légumes et arrosez- les d’huile d’olive.
Salez, poivrez et parsemez d’ail haché et de basilic ciselé.
À la fin de la cuisson, ajoutez un verre d’eau pour déglacer les sucs et récupérez ce jus avec une spatule large pour napper la viande et les légumes.
Servez ces légumes avec les aiguillettes.