Calamaris

Niveau de difficulté : facile

Servings 8 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Habillez les calamars : videz-les et rincez-les.
Lavez et effeuillez la coriandre.
Déposez les pommes de terre entières dans une grande casserole remplie avec 90 cl d’huile d’olive et 60 cl d’huile de tournesol et faites cuire à feu doux pendant 20 min pour les confire.
À froid, mettez les calamars, l’ail, les queues de coriandre, le sel et le poivre dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux avec le reste des huiles pendant 30 min en mélangeant.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les calamars soient tendres. Réservez au frais.
Disposez les calamars avec leur jus de cuisson dans l’assiette de dressage et accompagnez de rattes confites à l’huile d’olive, d’un quartier de citron et des feuilles de coriandre.

Auteurs : Liza et Ziad Asseily – Photographies : Rina Nurra - Parution : 26 octobre 2017 – Ducasse Edition : 26,90 €