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Braciole

Braciole al sugo di pomodoro

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Ingrédients

Pour les braciole

  • 8 fines tranches de boeuf, dans le filet ou sinon demandez à votre boucher (80 à 100 g chacune) 
  • 2 gousses d’ail hachées 
  • 4 c. à soupe de persil plat frais haché 
  • 4 c. à soupe de chapelure 
  • 4 c. à soupe de Grana Padano  râpé 
  • Ficelle de cuisine ou cure-dents 
  • Huile d’olive 
  • Sel
  • Poivre noir

Pour la sauce tomate

  • 1 oignon haché finement 
  • Huile d’olive 
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 800 g de tomates pelées (en boîte ou fraîches bien mûres) 
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates  (facultatif) 
  • Quelques feuilles de basilic frais 
  • Sel
  • Poivre 
  • Sucre

Instructions

  • Aplatissez les tranches de viande si besoin. Salez et poivrez légèrement chaque escalope. 
  • Dans un bol, mélangez l’ail épluché et haché, le persil, le Grana Padano et la chapelure.
  • Répartissez une petite cuillère de cette farce sur chaque tranche. Roulez les escalopes bien serré et ficelez-les, ou fermez-les avec un cure-dents.
  • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites-y dorer les braciolesur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
  • Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon épluché et émincé avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. 
  • Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute. 
  • Incorporez ensuite les tomates pelées (écrasées à la main ou au mixeur), un peu de concentré de tomates, les feuilles de basilic, une pincée de sel, de poivre et une pincée de sucre.
  • Remettez les braciole dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. Ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera tendre.
  • Si vous pouvez, retirez les ficelles ou les cure-dents avant de servir. 
  • Dressez les braciole nappées de sauce bien chaude. Accompagnez d’une polenta crémeuse et servez chaud.
    recette de Braciole

Notes

Le mot de l’auteur
« Petits rouleaux de viande farcis et mijotés longuement dans la sauce tomate : un plat du dimanche comme on les aime chez moi. Tous mes souvenirs d’enfance avec cette assiette très simple Servis avec des rigatoni ou une bonne polenta, c’est le genre de recette généreuse qui réunit toute la famille autour de la table. »
Ciao Italia
Ciao Italia – A table avec les Italiens de France
Auteur : Anaïs Bourny – Photographies : Le Photographe du Dimanche & Géraldine Martens -Parution : 15 octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 35 €
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