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Beignets de Maroilles

Beignets de Maroilles AOP

La recette de Camille Delcroix, chef étoilé du restaurant Bacôve àSaint-Omer (62)
Niveau de difficulté : facile
Servings 12 beignets
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 6 minutes

Ingrédients

  • 1 Maroilles AOP
  • 25 cl de bière
  • 350 g de farine
  • 20 g de levure fraîche
  • 4 œufs
  • 1 L d’huile de pépins de raisin

Instructions

Pâte à beignets

  • Mélanger la bière, 150 g de farine et la levure au fouet.
  • Laisser reposer à température ambiante.

Cubes de Maroilles AOP

  • Couper des cubes d’environ 3 × 3 cm.
  • Les déposer au congélateur pour les raffermir.

Panure

  • Battre les œufs dans un bol. Disposer 200 g de farine sur une plaque.
  • Paner les cubes de Maroilles dans l’ordre : œuf → farine →œuf → farine.
  • Réserver à nouveau au congélateur pour bien figer l’ensemble.

Friture

  • Chauffer l’huile à 150 °C. À l’aide d’un cure-dent, plonger chaque cube pané dans la pâte à beignet, puis frire 1 min. Égoutter sur du papier absorbant.
  • Monter l’huile à 180 °C. Plonger les beignets une seconde fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le Maroilles soit fondu. Égoutter et servir aussitôt.
    recette de Beignets de Maroilles

Notes

© Agence Asgard/Abyss pour le Maroilles AOP