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Bao burger teriyaki

Bao burger teriyaki

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour le glaçage à la bière

  • 20 g de sucre de canne
  • 2,5 dl d’Ipanema (bière IPA)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2,5 dl de sauce teriyaki
  • 1 dl d’eau
  • 15 g de Maïzena

Pour la sauce pour le burger

  • 10 g d’ail
  • 50 g de gingembre
  • 10 g de piment rouge
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 15 g de sucre de canne
  • 5 g de Maïzena

Pour le burger

  • 140 g de kimchi
  • 400 g de tofu fumé
  • 60 g de pickles d’oignons
  • 4 Bao buns

Instructions

Glaçage à la bière

  • Versez le sucre de canne et la bière dans une poêle et laissez réduire de moitié pendant environ 10 min.
  • Rajoutez ensuite le sirop d’érable et la sauce teriyaki, puis portez à nouveau à ébullition.
  • Dans un bol, mélangez bien la maïzena avec l’eau, puis incorporez ce mélange au glaçage. Faites bouillir une dernière fois, puis laissez refroidir avant utilisation.

Sauce

  • Coupez l’ail, le gingembre et le piment rouge en tout petits dés. 
  • Mettez les dés dans une poêle avec tous les autres ingrédients puis portez à ébullition en remuant constamment.
  • Laissez réduire légèrement pendant 10 min.

Burger

  • Coupez le tofu en tranches et faites-le griller dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  • Coupez les Bao bun en deux et grillez l’intérieur dans la même poêle. Alternativement, les pains peuvent être passés au four.

Dressage

  • Déposez le kimchi sur le Bao bun. Ajoutez le tofu grillé par-dessus. Garnissez le tofu avec les pickles d’oignons et déposez une cuillère de sauce pour burger sur le tofu.
  • Refermez le burger avec le dessus du Bao bun et fixez avec une pique en bois. Nappez le glaçage teriyaki à la bière en cercle autour du burger.
    recette de Bao burger teriyaki

Notes

Le mot de l’auteur
Le point fort de cette recette : son glaçage teriyaki à la bière Ipanema ! Il
apporte une touche unique, où l’amertume intense et les arômes houblonnés de la bière adoucissent le piquant du kimchi, tout en rehaussant les saveurs du burger. Une création gourmande qui mêle avec brio les saveurs asiatiques et la douceur maltée de la bière.
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Auteur : Dr Gab’s – Photographies : Sarah Jaquemet – Parution : 23 octobre 2025 – Editions Favre, 28 €
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