Arroz con leche
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les graines de courge caramélisées
- 150 g de graines de courge
- 30 g d’eau
- 75 g de sucre
- 1 g de sel
- 5 g de beurre de cacao
Instructions
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la crème, la gousse de vanille fendue et grattée, les graines de cardamome et la demi-fève de tonka.
- Laissez infuser hors du feu et à couvert pendant 5 minutes.
- Remettez à chauffer, puis versez le riz et le sucre en pluie. Mélangez constamment.
- Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
- Retirez la vanille, la cardamome et la demi-fève de tonka. Laissez refroidir.
- Pour les graines de courges caramélisées, faites torréfier les graines de courge au four à 160 °C (th. 5-6) pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Faites chauffer l’eau et le sucre à 100 °C.
- Ajoutez les graines de courge torréfiées, puis remuez sans arrêt jusqu’à ce que le sucre caramélise. Ajoutez 1 g de sel et 5 g de beurre de cacao.
- Laissez refroidir sur une toile Silpat®.
- Dégustez le riz au lait bien frais avec les graines de courges caramélisées.
Notes
« Chez Taco Mesa, un de mes restaurants à Paris, nous servons le riz au lait avec un filet de caramel au beurre salé, ainsi que des graines de courge caramélisées. »
Mesa – Ma cuisine mexicaine
Auteur : Beatriz Gonzalez – Photographies : Nicolas Lobbestaël – Parution : 17 octobre 2024 – Editions Solar, 34,95 €
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Mesa – Ma cuisine mexicaine
Auteur : Beatriz Gonzalez – Photographies : Nicolas Lobbestaël – Parution : 17 octobre 2024 – Editions Solar, 34,95 €
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