Acras de morue

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps d’attente 1

Dessaler la morue.
Dans une casserole d’eau froide, mettre le bouquet garni et la morue dessalée. Porter à ébullition et retirer aussitôt la morue.
Egouter la morue et l’émietter dans une assiette. Incorporer à la morue émiettée, 1 à 1 les œufs puis le lait et mélanger.
Ciseler les oignons et le persil puis ajouter à la préparation. Ajouter la farine, la poudre à lever et le piment et bien mélanger. Laisser reposer 1 h à température ambiante.
A l’aide d’une cuillère, former les acras.
Mettre dans une poêle haute un fond d’huile de friture et cuisson. Une fois l’huile chaude, mettre les acras à cuire durant 3 minutes, en les tournant régulièrement.
Retirer les acras de la poêle et laisser tiédir sur du papier absorbant. Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Servir les acras tièdes avec une sauce tartare Luce.