Tartelettes aux tomates et chutney d’échalotes

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

1 botte de basilic
20 g d’ail des ours
1 gousse d'ail
30 g de pignons de pin torréfiés
40 g de Parmesan
9 cl d’huile d’olive (adapter la quantité selon la consistance et le goût personnel)
Fleur de sel

Éplucher et ciseler les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes, le sucre et le vinaigre de cidre. Laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Dans un blender, verser les pignons de pin torréfiés, les feuilles de basilic, l’ail des ours, la gousse d’ail, le parmesan, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rectifier la consistance avec de l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 170 °C. Découper la pâte feuilletée en quartiers.
Déposer un peu de Beaufort râpé sur le contour des tartelettes, replier la pâte sur elle-même pour créer une croûte fromagère.
Tapisser le centre des fonds de tartelettes avec le chutney d'échalotes, puis les tomates cerises et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Enfourner pendant une quinzaine de minutes.
Après cuisson, agrémenter de stracciatella ou de burrata, et de pesto basilic et ail des ours. Décorer de quelques feuilles de basilic. Déguster aussitôt !