Huîtres Ostra Regal au bouillon dashi et lard de Colonnata

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 3

Pour le bouillon dashi, chauffer l'eau à 65°C et la maintenir pendant 3/4h à cette température sans la faire bouillir avec le kombu.
Au bout d'une heure, ajouter le katsuoboshi et les shitakés, et laisser infuser 15 minutes avant de passer le bouillon au chinois.
Ouvrir les huîtres Ostra Regal, les déposer sur un plateau avec un papier absorbant puis les répartir dans 4 bols ou assiettes creuses.
Détailler le lard en fines tranches, ajouter aux huîtres. Décorer de fleurs de bourrache ou jeunes pousses de votre choix.
Au moment de servir, verser le bouillon dashi chaud sur les huîtres Ostra Regal et le lard.