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Flans au tapioca et fruits exotiques

Flans au tapioca et fruits exotiques

Niveau de difficulté : facile
Portions 3 flans
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour un flan au kiwi

  • 4 c. à soupe de perles de tapioca blanc
  • 80 ml d’eau + 1 pincée de sel
  • 150 ml de lait entier
  • 35 g de sucre
  • 4 gouttes de Pandan
  • 1 kiwi bien mixé et filtré
  • 1 mini-kiwis
  • 1 c. à soupe de pistaches
  • quelques feuilles de verveine ou de menthe

Pour un flan à la mangue

  • 4 c. à soupe de bubble tea à la mangue
  • ½ mangue mixée finement
  • 80 ml de lait
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • 1 c. à soupe d’amande effilées

Pour un flan coco/pitaya

  • 1 tranche de pitaya
  • 1 boule de spaghettis de tapioca rose
  • 80 ml de lait
  • 1 c. à soupe de poudre de coco
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • quelques pétales de roses séchés

Instructions

Flan au kiwi

  • Rincer les perles de tapioca et laisser gonfler 5 mn. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le sel et le sucre. Cuire 5 mn à petits bouillons, puis ajouter le lait et le pandan, bien remuer, attendre un bouillon et ôter du feu. Lorsque le mélange est tiède, ajouter le kiwi mixé, gouter et ajouter du sucre si besoin.
  • Bien remuer et laisser refroidir 1h. Au moment de servir, décorer avec les pistaches, des rondelles de mini- kiwis et quelques feuilles de verveine ou de menthe.

Flan à la mangue

  • Mélanger le lait, le sucre, le beurre, l’œuf et la farine ensemble pour obtenir une pâte bien lisse.
  • Ajouter la mangue mixée, mélanger et mettre dans un bol. Ajouter les bubbles tea, et déposer dans le cuit vapeurs pour 15 à 20 mn. Laisser refroidir et au moment de servir, ajouter les amandes effilées passées à la poêle 3 mn pour les torréfier.

Flan coco et pitaya

  • Faire cuire 10 mn à l’eau bouillante les spaghettis de tapioca. Parfumer le lait avec la poudre de coco, ajouter le sucre, le beurre, l’œuf et la farine, mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Mettre dans un bol.
  • Ajouter les spaghettis sur le dessus et déposer dans le cuit vapeur pour 15 à 20 mn. Laisser refroidir et au moment de servir, ajouter les morceaux de pitaya et quelques pétales de rose séchés.
    recette de Flans au tapioca et fruits exotiques

Notes

© Anne Kerouédan pour le Cniel