Faites chauffer une grande sauteuse à sec et à feu vif. Ajoutez-y les lardons et faites-les revenir 2-3 min.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches. Ciselez l'ail et le persil finement.
Ajoutez les champignons et l'ail à la sauteuse et faites-les revenir 3-4 min en remuant régulièrement. Baissez le feu s'ils accrochent. Ajoutez les gnocchi et la moitié du persil, et faites revenir le tout 3-4 min. Poivrez. Prolongez la cuisson des gnocchi de 2-3 min si vous les aimez plus fondants.
Ajoutez le fromage frais aux herbes et déchirez la mozzarella di Bufala au-dessus de la sauteuse. Remuez 1-2 min, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, filant et que le tout soit bien crémeux.
Disposez la salade dans des assiettes creuses ou dans des bols si vous ne l'aimez pas tiède, puis versez un filet de vinaigre balsamique par-dessus. Salez et poivrez.
Répartissez les gnocchi à côté, saupoudrez-les du reste de persil et dégustez-les sans attendre.