Carpaccio de chou-rave aux crevettes et gremolata
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de crevettes du Pacifique Costa
- 400 g de choux-raves épluchés si possible petits et tendres
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- ½ botte de radis
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de piment d'Espelette
- 1 bouquet de persil plat
- 1 citron bio non traité (zeste et jus)
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge
- 2 à 3 c. à soupe de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
Instructions
- Laissez décongeler les crevettes.
- Epluchez le chou-rave et coupez-le en très fines tranches à l'aide d'un rabot. Mettez les tranches de chou-rave dans un plat peu profond et les saler légèrement. Mélangez 1 pincée de sucre et le vinaigre balsamique et ajoutez aux tranches de chou-rave. Laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le bouillon et la moutarde pour obtenir une vinaigrette et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faites revenir brièvement les crevettes dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et assaisonnez de piment d'Espelette. Lavez les radis et les rabotez en fines rondelles.
- Lavez le persil, secouez-le pour le sécher et hachez-le finement. Epluchez l'ail et hachez-le finement. Lavez le piment, coupez-le en deux et épépinez-le. Coupez-le en petits dés.
- Mélangez le persil, l'ail, le piment et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel.
- Disposez les tranches de chou-rave de manière décorative sur 4 assiettes. Répartissez les radis par-dessus et versez la vinaigrette. Placez les crevettes par-dessus et garnissez de gremolata.
Notes
© Tinastausendschoen pour Costa Seafood