Kouign-amann

La recette de Georges Larnicol, Meilleur Ouvrier de France

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Temps de repos 1 30

Préparez la pâte à pain molle. Faites chauffer de l’eau à 60 °C. Dans 10 cl d’eau chaude, faites dissoudre la levure et le sel, puis ajoutez 60 cl d’eau chaude et remuez.
Mélangez à la main la farine et la levure délayée dans l’eau. Laissez reposer environ 1 h au frais.
Prélevez 165 g de pâte (vous pouvez congeler le reste) et étalez-la au rouleau en un carré.
Déposez le beurre sur la pâte en diagonale, puis saupoudrez de sucre. Refermez la pâte en portefeuille pour enfermer la garniture.
Allongez la pâte au rouleau en un rectangle et pliez-la en trois.
Donnez ensuite à la pâte une forme de grosse galette ronde au rouleau et déposez-la dans un moule à tarte généreusement beurré. Laissez légèrement pousser 30 min au frais.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfournez pour 25 à 30 min.

Au bon beurre – 100 ans de tradition

Auteurs : Maison Le Gall & Marmiton – Parution : 9 mars 2023 – Editions Michel Lafon, 12,95 €