Versez-la sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre. Lissez l’appareil à l’aide d’un fouet puis ajoutez le beurre en morceaux. Filmez et réservez la ganache au froid.
Appareil à macaron
Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao.
Dans la cuve d’un batteur équipé d’un fouet, montez les blancs d’œufs en neige très ferme. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
Versez en pluie le 1er mélange sur les blancs montés et mélangez délicatement jusqu’à ce que les poudres soient complétement absorbées.
Mettez la purée d’abricot dans un bol micro-ondes et ajoutez un peu d’appareil. Mélangez puis reversez dans l’appareil à macarons. Mélangez le tout délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l’appareil.
Placez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Mettez l’appareil à macarons dans la poche à douilles et dressez les macarons sur la toile. Laissez croûter 20 minutes à l’air libre.
Préchauffez votre four à 160°C (th.5-6). Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes environ. Laissez refroidir.
Garnir les macarons de ganache au chocolat attendre 10 h avant de les déguster.