Cake aux deux citrons

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 50

Temps de repos 30

Ingrédients

Pour le cake

180 g de sucre glace Daddy
180 g de farine ordinaire + un peu pour le moule
9 cl de crème fraîche liquide
80 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule
50 g de poudre d’amandes
3 oeufs entiers (150 g sans la coquille)
1 c. à café de levure chimique (3 g)
2 citrons jaunes (zestes)
2 citrons verts (zestes)
deux citrons jaunes et d’un citron vert (pour l’imbibage)

Pour le glaçage

150 g de sucre glace
25 g de jus de citron vert

Instructions

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez le moule à cake.
Mettez le beurre dans un ramequin et faites-le fondre quelques minutes dans le four qui est en train de se réchauffer. Laissez-le tiédir.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélangez le sucre glace avec les zestes des agrumes. Ajoutez les oeufs et fouettez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et un peu fermes.
Versez le beurre puis ajoutez la crème et mélangez délicatement avec une spatule.
Tamisez la farine avec la levure et la poudre d’amandes et incorporez-la, par mouvements circulaires du bas vers le haut dans la pâte. Attention à ne pas trop la travailler afin qu’elle reste aérée.
Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez, dans le bas du four, pendant 40 à 50 minutes : le cake doit gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent, il doit ressortir sec.
Sortez le cake, le poser sur le côté et laisser tiédir. Démoulez-le et imbibez-le du jus des deux citrons jaunes et du citron vert. Laissez-le refroidir
Préparez le glaçage léger : mélangez le jus du citron vert avec le sucre glace jusqu’à obtenir un ensemble fluide qui coule lentement. Versez-le sur le cake et laisser sécher. Servez.

Notes

Bon à savoir

Ce cake se conserve trois jours au frais, bien recouvert de film alimentaire. Vous pouvez aussi le congeler un mois, une fois qu’il a complètement refroidi à coeur.