Risotto aux coquillages

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps de trempage des coquillages 30

Faites tremper les coques et les palourdes dans de l’eau froide et salée pendant 30 minutes. Rincez minutieusement les coquillages à l’eau claire, puis égouttez.
Faites chauffer 4 càs d’huile d’olive, ajoutez le riz et mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le fumet de poisson et le vin blanc et laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson totale du riz.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle avec de l’ail haché et jetez-y les coques, les palourdes et les moules. Chauffez à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez du feu et enlevez les coques vides.
Dès que le riz est cuit, salez, poivrez et ajoutez les coquillages et le persil haché. Servez aussitôt.