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Tartinade de lapin aux graines de courge torréfiées et coriandre

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps d’attente au frais 2 heures

Ingrédients

Pour la garniture aromatique

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 grains de poivre 5 baies concassés
  • 1 c. à soupe de gros sel

Pour la tartinade

  • 20 g de beurre
  • quelques feuilles de coriandre
  • 1 échalote
  • 120 g de fromage de chèvre frais
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 50 g de graines de courge torréfiées
  • ½ c. à café de paprika fumé

Instructions

  • Déposer les râbles de lapin dans une grande cocotte avec la garniture aromatique : la carotte en tronçons, l'oignon coupé en deux, le thym et le laurier. Ajouter le gros sel et les grains de poivre concassés. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition puis cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes. Laisser les râbles de lapin refroidir dans le bouillon.
  • Effilocher le lapin froid. Emincer finement l’échalote et la faire revenir dans du beurre, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le lapin effeuillé et mélanger, et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter le paprika fumé. Ajoutez les graines de courge torréfiées préalablement concassées. Mélanger. Laisser refroidir.
  • Ajouter le fromage frais et les feuilles de coriandre. Mélanger bien à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Rectifier l’assaisonnement et déguster bien frais !
    recette de Tartinade de lapin au chèvre

Notes

© Amélie Roche et Anne-Cé Bretin pour Le lapin, Faites-vous remarquer