Bûche de Noël aux marrons façon Mont-Blanc

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06)

Niveau de difficulté : facile

Portions 8 personnes

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 10

Préchauffer le four à 200°C. Préparer une plaque de cuisson de 50 par 30 cm avec du beurre et du papier sulfurisé. Réserver au frigo.
Battre les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à obtenir une préparation bien ferme. Ajouter ensuite le sel et l'extrait de vanille. Tamiser la farine dans le batteur à faible vitesse et l’ajouter à la pâte.
Ensuite, verser la pâte sur la plaque bien froide, en étalant bien. Mettre au four à 200°C pendant 10 mn environ : il faut que le biscuit soit bien coloré.
Retirer du four, démouler immédiatement sur une grille et couvrir avec une feuille de cuisson saupoudrée de sucre glace. Lorsqu'il est refroidi, retirer le papier.
Fouetter la crème avec le sucre glace pour obtenir une crème chantilly. Ajouter les châtaignes en sirop coupées en petits morceaux. Farcir le gâteau puis rouler.
Utiliser la pâte de marron et quelques brisures de meringue sèche pour décorer l’extérieur. Conserver au frigo.