Fraisier à la crème pâtissière
La recette de Jean-Christophe Lorblancher, chef de l’Auberge du Château de Biron (24)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 15 g de Maïzena
- 10 g de sucre
- 40 g de chocolat blanc
- 4 biscuits à la cuillère
- 25 cl d’eau
- 125 g de sucre
- sucre glace
- 125 g de fraises Gariguette Label Rouge
Matériel
- poche à garnir et douille à Saint-Honoré
Instructions
- Laver les fraises. Détailler 50 g en salpicon (petits cubes) et saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais dans un bol.
- Couper deux fraises en deux dans le sens de la hauteur en conservant le pédoncule. Réserver. Ôter le pédoncule et couper dans la hauteur le reste des fraises. Réserver.
- Concasser le chocolat blanc et mettre à chauffer le lait. Mélanger sucre et maïzena, y ajouter les jaunes, fouetter. Lorsque le lait est à ébullition, en verser la moitié sur le mélange, fouetter et remettre ce mélange dans la casserole, porter de nouveau à petite ébullition en remuant pour épaissir. Sortir du feu, ajouter le chocolat blanc, lisser au fouet jusqu‘à la fonte totale du chocolat blanc. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et refroidir.
- Garnir la poche à douille de crème, imbiber de moitié les biscuits à la cuillère avec le sirop. Coucher la crème dans le centre de l’assiette, y déposer un biscuit, recouvrir de crème, disposer à votre guise les segments de fraises ainsi qu’une quenelle de salpicon de fraises. Ajouter une demi-fraise pour décorer.
