La veille, mettre les Haricots Tarbais à tremper.
Laver, nettoyer et éplucher les légumes. Émincer les oignons et les gousses d’ail. Tailler les carottes en rondelles. Tailler en morceaux le poivron et le fenouil.
Dans une cocotte chaude, faire revenir les oignons et les gousses d’ail dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont fondus, ajouter l’ensemble des légumes, laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Saupoudrer les épices, couvrir d’eau, ajouter les Haricots Tarbais égouttés. Mélanger et laisser mijoter 1h30, en salant à mi-cuisson.
En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir ce tajine accompagné de semoule.