Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 180°C.
À l'aide d'un emporte-pièce rond, couper un cercle dans chaque tranche de pain de mie.
Tartiner les 8 tranches de pain de mie avec le fromage frais et saupoudrer de brins de ciboulette ou d'aneth. Déposer une tranche de saumon fumé sur une tranche de pain de mie et refermer avec une seconde tranche de pain. Réitérer la manœuvre afin d'obtenir 4 mini-croques.
Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le sel et le poivre. Dans une assiette creuse, verser la chapelure. Tremper les mini-croques dans l'œuf battu, puis les enrober de chapelure.
Plonger les mini-croques dans le Blanc de Bœuf pendant 5 min. Sortir les mini-croques de la friteuse en les égouttant bien, puis les déposer quelques instants sur un papier absorbant.