Truite fumée briochée

La recette de Jean Imbert, chef du Relais Plaza au Plaza Athénée

Niveau de difficulté : moyen

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps de repos au frais 1 30

4 pâtons de 100 g de pâte à brioche (demandez à votre boulanger des pâtons de brioches)
2 jaunes d’œufs pour la dorure

Pour la crème réduite au vin blanc, dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème liquide de trois quarts. Ajoutez le vin blanc,salez et mixez pour bien homogénéiser la réduction.
Pour la farce, équeutez les grosses feuilles d’épinards, faites-les revenir dans un beurre noisette puis débarrassez-les en passoire. Les hacher finement.
Coupez les tranches de truites fumée Ovive en dés et mélangez-les avec les épinards et la crème réduite, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez les pâtons du réfrigérateur, étalez-les sur un demi-centimètre d’épaisseur, puis, à l’aide d’un grand bol découpez deux cercles d’environ 10 cm par pâton.
Disposez la farce sur l’un d’eux, puis refermez avec l’autre cercle, scellez bien les deux pâtes entre elles.
Badigeonnez au jaune d’œuf la brioche et laissez reposer le tout au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C et enfournez les brioches pour 15 minutes.

Lavez les pousses d’épinards puis mettez-les de côté.
Pour la vinaigrette, pressez le jus d’un citron et fouettez avec l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

Sortez les brioches du four et servez avec une salade de jeunes pousses d’épinards.

Type de plat: Entrée, Poisson

Cuisine: Française