Le Poulet malaï du Sir Winston
La recette de Manoj Sharma, chef du pub Sir Winston et de JugaadNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 suprêmes de poulet
Pour la 1ère marinade
- 30 ml de pâte de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 jus de citron
- 20 ml d’huile d’olive
Pour la 2ème marinade
- 30 ml de mascarpone
- 100 g de cheddar râpé
- 30 ml de Philadelphia
- 10 g de gingembre
- 30 g de coriandre hachée
- poivre blanc
- 5 g de cardamone en poudre
- 20 ml d’huile d’olive
- sel
- 60 ml de crème fraiche liquide
- 30 g de yaourt grec
Pour les légumes sautés
- 1 chou pak choï
- 1 oignon blanc
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- poivron jaune
- poivron vert
- 15 g du mélange d’épices Kadahi (poivre, cumin, coriandre, graines de fenouil)
Pour la sauce
- 2 bouquets de cresson
- 500 g d’épinards frais
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 ml de bouillon de légumes
- sel
- poivre blanc
- cumin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Pendant ce temps, réaliser la deuxième marinade en utilisant tous les ingrédients de la liste et mélanger bien pour obtenir une belle marinade onctueuse.
- Réaliser la première marinade à base pâte de gingembre, d’ail, de jus de citron, de sel, de poivre blanc et d’huile d’olive et laisser mariner les suprêmes de poulet pendant quelques heures.
- Laver, nettoyer et couper en quartiers tous les légumes de la liste. Faire sauter les légumes dans un peu d’huile et un mélange d’épices Kadahi.
- Préparer la sauce. Faire blanchir le cresson et les épinards dans de l’eau salée et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, broyez-les pour obtenir un mélange fluide.
- Tremper les suprêmes de poulet dans la deuxième marinade. Faire ensuite cuire les suprêmes de poulet au four en mode grill (environ 220 degrés) entre 25 et 35 minutes.
- Ajouter à la sauce du sel, du poivre, de l'huile d’olive, du cumin.
- Garnier l’assiette des légumes sautés assaisonnés, y déposer sur le dessus le suprême de poulet rôtie et verser la sauce. Pour compléter l’assiette, servez un riz cuit à la vapeur
Notes
L’astuce de Manoj Sharma
Pour un goût encore plus fumé, ajouter un tout petit morceau de charbon de bois à l’intérieur du four.
Sir Winston
5 rue de Presbourg, Paris XVI
© Simon