Soupe de moules au bouillon provençal et croûtons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de moules
- 1 oignon
- 2 carottes
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- 80 ml de crème liquide
- 120 ml d’eau
- 1 c. à café de curry
- 1 poivron rouge
- herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- piment d’Espelette
- persil frais
- pain aux céréales
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
Instructions
- Laver et gratter les moules. Les saisir dans une grande marmite à feu vif 8 à 10 minutes. Jeter les coquilles qui sont restées fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon haché puis ajouter l’ail haché, les carottes et le poivron coupés en petits dés. Faire revenir 8 à 10 minutes. Verser le bouillon, l’eau ainsi que les herbes de Provence, la feuille de laurier et les épices. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparer les croûtons. Couper le pain en cubes et les faire toaster 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C avec un filet d’huile d’olive.
- Retirer les moules de leur coquille et en garder quelques-unes pour le dressage. Ajouter le jus de cuisson et la crème liquide en mélangeant de temps en temps, pendant 5 minutes. Remettre les moules dans la soupe afin de les réchauffer.
- Servir la soupe chaude avec du persil frais ciselé, des moules dans leurs coquilles et quelques croûtons.
