Brochettes de tomates cerises Savéol et gambas au romarin, riviera de tomates et concombre
La recette de Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d'Or, chef de La Table CachéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 grosses gambas
- 4 tiges de romarin
- 4 branches tomates cerises Savéol
- 1 tomate Cocktail Savéol
- 4 pétales de tomates confites
- 5 cl d'huile d’olive
- ½ oignon rouge
- ½ concombre
- 8 feuilles de basilic
- 50 g de pesto
Instructions
- Décortiquez les gambas et enlevez le boyau noir, les châtrer.
- Montez les brochettes en enfilant les gambas et les tomates Cerises sur les tiges de romarin. Laissez ensuite mariner les brochettes 30 min dans un peu d’huile d’olive et des feuilles de romarin.
- Taillez la tomate Cocktail et le concombre en brunoise. Mélangez les ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le pesto de basilic. Réservez au frais.Assaisonnez et faites cuire les brochettes de gambas à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive 2-3 min de chaque côté.
- Disposez harmonieusement le mélange de tomates et concombre sur l’assiette et déposez dessus une brochette de gambas. Décorez avec un pétale de tomate confite, quelques lamelles d’oignons rouges et des feuilles de basilic. Pour finir, versez un filet d’huile d’olive mélangée à du pesto.
Notes
Le conseil du Chef
Utilisez un cercle de dressage pour la riviera de tomates et concombre. Pressez légèrement la préparation pour une tenue plus ferme avant de retirer le cercle.
Zoom sur la tomate Cerise Savéol
La tomate Cerise est LA star incontestée de l’apéritif. Elle fait l’unanimité auprès des convives et particulièrement des plus jeunes. Elle présente une chair ferme qui sera très pratique pour réaliser des brochettes. Grâce à son petit gabarit facile à transporter, la tomate Cerise se consomme à tout moment de la journée.
© Savéol