Laver la laitue, les radis et le concombre. Couper les radis et le concombre en rondelles.
Ouvrir les croissants en deux dans le sens de la longueur. Étaler sur la moitié inférieure du croissant une cuillerée à soupe de houmous et sur l’autre moitié du croissant, étaler une cuillerée à café de moutarde.
Garnir chaque croissant de deux feuilles de laitue. Ajouter ensuite quelques tranches de radis et de concombre. Finir par 4 tranches de Mimolette Extra-Vieille Isigny Sainte-Mère et refermer les croissants.