Parmentier de confit de canard et patates douces
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g d'effiloché de confit de canard Ernest Soulard
- 500 g de patates douces épluchées
- 3 oignons nouveaux en botte avec fanes
- 2 c. à soupe d’huile de noisette
- 350 g de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
- 120 g de mélange de graines de courge, tournesol et pignons
- sel
- poivre
Instructions
- Cuire les patates douces dans le bouillon de volaille puis mixer avec la moitié du beurre et l’huile de noisette et vérifier l’assaisonnement.
- Emincer les oignons nouveaux et faire revenir à la poêle avec le reste du beurre jusqu’à obtenir une légère coloration, ajouter l’effiloché de confit de canard et bien réchauffer l’ensemble.
- Dresser le Parmentier avec en premier l’effiloché et ensuite la purée de patates douces recouvrir partiellement avec le mélange de graine et faire gratiner.
Notes
Conseil du chef
Lors du dressage, vous pouvez ajouter des feuilles de thym pour plus de saveurs en bouche.
© Ernest Soulard