Joue de boeuf à la sauce chocolat et taboulé de kasha

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 3 30

Temps de repos 1

Éplucher et tailler les oignons en quatre, en piquer un avec le clou de girofle. Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Éplucher et écraser les gousses d'ail. Éplucher le citron pour obtenir de gros zestes.
Disposer le tout dans un grand plat avec la joue de bœuf coupée en morceaux, le thym, le laurier et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis recouvrir avec le vin rouge et le jus d’orange.
Mettre le tout au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.
Le lendemain, à l'aide d’une écumoire, retirer les morceaux de bœuf de la marinade et les égoutter. Bien conserver la marinade.
Mettre l'huile d'arachide dans une cocotte. Faire chauffer, puis laisser revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Recouvrir avec la marinade et le chocolat puis laisser cuire au four à 150 °C pendant 3 heures à découvert.

Porter 1,5 fois le volume d’eau de Kasha à ébullition dans une petite casserole. Verser le Kasha dans l’eau bouillante, laisser mijoter à couvert, sans saler, pendant 10 minutes. Hors du feu, laisser reposer 5 minutes. Le débarrasser et laisser refroidir complètement avant utilisation.
Ciseler le persil. Éplucher et tailler finement l’oignon rouge. Laver et couper les tomates en dés.
Une fois le Kasha refroidit, y ajouter le persil haché, l’oignon rouge ciselé, la tomate en dés et un trait d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Servir le bœuf accompagné de sa sauce chocolat dans une assiette creuse et servir le taboulé de Kasha à part.