Le houmous du Brach Paris

La recette d’Adam Bentalha, Chef Exécutif du Brach Paris et du Sinner Paris

Niveau de difficulté : facile

Portions 10 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 3

Ingrédients

500 g de pois chiches bio
300 g de mascarpone
70 g de tahina pâte de sésame
15 cl de lait entier
6 g de sel fin
6 cl d’huile d’olive
25 g de jus de citron jaune
15 g de sumac
15 g de zaatar
10 g de fleur de sel
10 g de zeste d’un citron vert
10 g de zeste d’un citron jaune
2,5 cl d’huile d’olive
50 g de citron caviar

Instructions

A faire la veille : cuisson des pois chiches

Mettre à tremper les pois chiches bio dans de l’eau pendant 48h. Attention, le volume des pois chiches doublera. Faire en sorte de mettre les pois chiches dans un récipient adapté et rajouter de l’eau si besoin.
Égoutter les pois chiches puis les cuire à l’eau bouillante durant 3h. Vérifier que les pois chiches soient très cuits. Égoutter les pois chiches, l’eau de cuisson n’est pas à garder.
Mettre les pois chiches encore chauds dans le mixeur avec le mascarpone, la pâte de sésame tahina, le lait entier, le sel fin, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixer à grande vitesse pour obtenir un houmous bien lisse durant plusieurs minutes. Mettre au frais.

Citron caviar

Couper les citrons caviar en deux et récupérer les petites billes à l’intérieur. Retirer les pépins en même temps.
Puis ajouter 2,5 cl d’huile d’olive. Mélanger et mettre de côté.

Dressage

Mettre votre houmous dans un bol, puis sur le dessus de votre houmous mettre la fleur de sel, le sumac, le zaatar, les zestes de citron vert et jaune & le mélange citron caviar huile d’olive.
Déguster.

Notes

Astuce du Chef

Afin d’obtenir une texture encore plus aérienne, mettre votre houmous dans un siphon avec deux cartouches de gaz. Siphonner dans un bol. Si vous n’avez pas de citron caviar, vous pouvez utiliser de la grenade.

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Méditéranéenne, Végétarienne