La veille

Le riz au lait

• Dans une casserole, disposez le lait, la crème, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites fondre et chauffer à feu moyen durant 10 minutes.
• Quand le mélange est bien chaud, versez le riz puis mélangez constamment en laissant cuire environ 30 minutes.

  Sortez du feu et versez dans un plat.
• Laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, et mélangez avant de mettre au frigo pour terminer l’absorption du lait.

Le jour même

Les meringues

• Préchauffez le four à 100°C.
• Battez les blancs d’oeufs au batteur. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron puis continuez à battre jusqu’à ce que la meringue se forme. Vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et qui se tienne.
• Une fois la meringue prise, saupoudrez le sucre glace et la maïzena sur le mélange puis incorporez délicatement l’ensemble à l’aide d’une maryse. Mélangez doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
• Ajoutez la grenade puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que les grains soient bien répartis.
• Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, réalisez 4 tas de meringue à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille. Les meringues vont nous servir de contenant, ainsi, il faut faire un creux au centre afin d’obtenir une forme semblable à un petit bol.
• Enfournez pour 1h30 à 100°C afin qu’elles sèchent bien. Sortir du four et laissez refroidir complètement avant de les manipuler.

La crème chantilly

• Fouettez la crème fraîche liquide et le mascarpone ensemble avec un fouet électrique ou un robot. Attention, les ingrédients doivent être bien froids, cela facilite la montée de la crème.
• Quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien ferme.

Finalisation

• Dans vos assiettes à dessert, déposez la meringue.
• Versez une cuillère à soupe de riz au lait puis recouvrir de grains de grenade.
• Recouvrir de chantilly et servir aussitôt !