Galette des Rois frangipane et clémentines de Corse IGP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf
- sucre glace
Pour la crème d’amande
- 3 clémentines de Corse
- le jus d’une Clémentine de Corse
- 2 cl de liqueur de Clémentine de Corse ou de Grand Marnier
- 120 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 120 g de beurre mou
- 2 œufs
- 15 g de maïzena
Pour la crème pâtissière
- le zeste d’une Clémentine de Corse
- 4 petits jaunes d’œufs
- 125 g de lait entier
- 40 g de sucre
- 20 g de maïzena
Instructions
Préparation de la pâtissière
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Portez le lait à ébullition avec le zeste de la Clémentine de Corse.
- Versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons.
- Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réserver au frais.
Préparation de la crème d’amande
- Mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs un à un et la maïzena.
- Incorporez ensuite le jus de la Clémentine de Corse et la crème pâtissière bien froide. Ajoutez en dernier les clémentines de Corse confites préalablement coupées en morceaux. Mélangez sans incorporer trop d’air.
- Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amande pour obtenir la frangipane.
Montage
- Etalez la frangipane au centre du premier disque de pâte en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord et déposer une fève.
- Refermez avec le 2ème disque, en soudant les bords.
- Dorez la galette avec la moitié du jaune d’œuf battu.Réservez 30 min. au frais.
- Décorez la galette avec la pointe d’un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte.
- Enfournez à 200°C pendant 15 min. Tournez la plaque puis poursuivez la cuisson encore 15 min. à 180°C.
- Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four.
Notes
© Recette : Orathay Souksisavanh – Visuel : Jean-Claude Amiel pour la Clémentine de Corse