Temps de traitement thermique 1 heureh15 minutesmin
Ingrédients
4homards de 500 g pièce
10cld'huile végétale
sel
poivre du moulin
Garniture aromatique
180gd'oignons finement hachés
70gd'échalotes hachées
180gde carottes en petits dés
2goussesd'ail écrasées
5clde cognac
40clde vin blanc sec
2Lde fumet de poisson
2c. à soupede concentré de tomates
60gde beurre
60gde farine
½c. à caféd'estragon frais ciselé
Instructions
Faire bouillir quelques minutes les homards bien frais dans de l'eau légèrement salée, les égoutter, les laisser refroidir et retirer avec précaution la chair de la carapace.
Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l'échalote, couper les carottes en dés et écraser l'ail.
Faire revenir la chair des homards dans un fond d'huile et la flamber au cognac.
Dans un faitout, mettre à frémir sur le feu les oignons, les échalotes, les carottes, l'ail, le vin blanc puis ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter la chair de homards et faire cuire 25 minutes. Saler et poivrer.
Remplir les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du bord. Les fermer et procéder sans attendre au traitement thermique 75 minutes à 100°C.