Langouste mijotée aux aromates
La recette de Fanny Rey, chef étoilée et ambassadrice de la marque Casino Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 dl de vin blanc
- 1 branche de céleri
- 2 langoustes
- 1 orange
- 1 citron vert
- 2 citrons jaunes
- 1 tranche fine de bulbe de gingembre hachée finement
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de ciboulette hachée
- 3 pistils de safran
- piment d’Espelette
- 300 g de carottes
- 300 g d'oignons
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- 1 céleri-rave
- sel
- poivre
Instructions
- Découper les queues de langouste à l'aide d'un ciseau et découper les carapaces. Tailler les queues au couteau.
- Tailler les céleris et carottes en petits dés et les faire blanchir dans un peu d’eau chaude salée quelques minutes pour les rendre légèrement fondants. Les retirer et les plonger dans une eau glacée et réserver au frais.
- Dans une casserole, déposer les langoustes côté carcasse en bas.
- Dans un bol, mélanger un jus d'orange pressé, la tranche de gingembre, le piment d’Espelette, le pistil de safran, du poivre et du sel, puis déposer ce mélange sur les langoustes.
- Ajouter 2 dl d'eau dans la casserole avec le restant de ce mélange et mettre un couvercle.
- Ensuite, faire cuire 4 minutes. Au bout de ces 4 minutes, arroser avec le fond de la casserole les langoustes puis les retirer et les déposer dans le plat.
- Ajouter le zeste et le jus du citron vert, la ciboulette et le persil haché dans la casserole puis faire réduire le jus déjà versé sur les langoustes.
- Prélever les segments des citrons jaunes puis les déposer dans le plat. Verser la sauce harmonieusement dans le plat
- A déguster accompagné d'un bon riz pilaf parfumé au safran.
Notes
© Recette : Fanny Rey & Casino – visuel : Sébastien Leblanc