• Commencer par la crème aillée à la Raclette de Savoie. Dans une casserole faire chauffer un litre de crème avec trois gousses d’ail épluchées et écrasées.
• Retirer les gousses d’ail de la casserole.
• Finir en ajoutant la Raclette de Savoie coupée en petits dés pour obtenir une sauce homogène. Réserver au frais

Pour la vinaigrette

• Mélanger les raisins secs, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la cassonade.

Pour les gnocchi

• Cuire les pommes de terre à l’eau (cuisson avec départ dans une eau froide et salée). Quand les pommes de terre sont bien cuites (un couteau rentre facilement dedans), bien les égoutter.
• Ecraser les pommes de terre à la fourchette quand elles sont encore bien chaude pour obtenir une purée.
• Ajouter, la farine, le jaune d’oeuf, le beurre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
• Quand le mélange est homogène, sur un plan de travail bien fariné, former des boudins et couper les en morceaux gros comme une noix pour former les gnocchi.
• Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Les retirer progressivement à l’aide d’une écumoire.
• Au moment de les servir il est possible de les faire légèrement griller dans une poêle anti-adhésive pour qu’ils croustillent.
• Emincer le chou rouge finement, y ajouter la vinaigrette.
• Servir en mélangeant les gnocchis, la crème et le chou, parsemer de cerneaux de noix.