• Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la farce

• Mélangez ensemble les ingrédients de la farce dans un bol.
• Farcissez le chapon, sans tasser, avec la farce.

  Refermez le chapon avec soit un lacet à volaille, de la ficelle, des cure-dents …

Préparezla sauce à laqué

• Dans une casserole versez l’ensemble des ingrédients et laisser la sauce réduire 15 minutes à petits bouillons. La sauce va s’épaissir comme un sirop.
• Retirez du feu et réservez.

Cuisson

• Déposez le chapon dans un plat allant au four. Ajoutez le thym, le romarin, les lamelles d’oignons, les rondelles d’orange.
• Versez les 2/3 de la sauce à laqué (gardez le reste pour laquer le chapon en cours de cuisson) et le bouillon de volaille.

  Salez et poivrez.
• Enfournez pour 2 h de cuisson selon la taille du chapon.

  Arroser le chapon toutes les 20 minutes avec son jus et badigeonnez-le avec la sauce à laqué restante.

Ecrasé de légumes

• Faites cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée les pommes de terre, le céleri et la patate douce coupé en gros cubes.
• Ecrasez-les, ensuite, au presse-purée avec un peu d’huile d’olive, du thym et 1 louche de jus de cuisson du chapon.