Ile flottante aux pralines roses de Die et éclats de caramel
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Blancs en neige
- 4 gros œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 50 cl d'eau
- 1 gousse de vanille
Crème anglaise
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
Décoration
- 50 g de pralines roses
- Caramel (à préparer)
Instructions
Les blancs en neige
- Battre les blancs en neige.
- Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l'eau frémissante.
- Réserver au froid. Concasser les pralines.
La crème anglaise
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Verser lentement le lait sur le mélange jaune d'œuf et sucre en tournant régulièrement. Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
- Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.
- Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Le caramel
- Préparer un caramel à sec. Une fois cuit, l’étaler sur une toile silpa pour le faire refroidir. Une fois refroidi, le casser en morceaux à déposer sur les iles flottantes.
Notes
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